Ινστιτούτο Εκπαίδευσης & Επιμόρφωσης Μελών Τεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδας Α.Ε.

ΟΔ19-HACCP - Ασφάλεια και Υγιεινή Τροφίμων

Λεπτομέρειες

Δημοσιεύτηκε στις Δευτέρα, 14 Νοεμβρίου 2011 00:58

ΟΔ19-HACCP - Ασφάλεια και Υγιεινή Τροφίμων

Σκοπός του σεμιναρίου είναι η επιμόρφωση Μηχανικών, τεχνολόγων, χημικών και μικροβιολόγων στις σύγχρονες αντιλήψεις για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός συστήματος Ανάλυσης Επικινδυνότητας των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου σε μία σύγχρονη μονάδα επεξεργασίας, παραγωγής, αποθήκευσης ή τροφοδοσίας τροφίμων ή ποτών.

Απευθύνεται σε ανώτερα και ανώτατα στελέχη επιχειρήσεων τα οποία δύνανται να συνθέσουν την Ομάδα HACCP.

Οι θεματικές ενότητες είναι οι εξής:
•    Ιστορική εξέλιξη του συστήματος HACCP
•    Ισχύον Νομοθετικό Πλαίσιο και σύγκριση με τις αντίστοιχες πρακτικές που εφαρμόζονται στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης
•    Παρουσίαση του συστήματος HACCP και των αρχών του, σύμφωνα με τον codex alimentarius
•    Εκτενής αναφορά από επιθεωρητές (auditors) σχετικά με την εφαρμογή του συστήματος στις Ελληνικές Επιχειρήσεις
•    Αναλυτική παρουσίαση της μεθόδου ανάπτυξης ενός συστήματος HACCP, καθώς και των υποστηρικτικών προγραμμάτων: GMP - Good Manufacturing Practices / SSOP - Sanitation Standard Operating Procedures, τα οποία πρέπει να αναπτύσσονται παράλληλα με το σύστημα HACCP
•    Μελέτη συγκεκριμένων περιπτώσεων από διάφορες κατηγορίες του τομέα τροφίμων και ποτών, καθώς και από εφαρμογή του συστήματος σε ξενοδοχεία και catering σε Ελληνικές Επιχειρήσεις
•    Παραδείγματα σύνδεσης του συστήματος HACCP με το σύστημα διαχείρισης ποιότητας ISO